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日本旬牌作为有百年历史的刀具品牌，号称每把刀都有上百个步骤完成，历经岁月，经久不衰。用料方面，VG10 是旬牌刀具的灵魂，日本 “武生特制钢” 之「VG10号」不锈钢材，诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。其中 V 表示的是 “Virgin Steel” 的意思。VG10 是往严格筛选的高纯度原料 (Virgin Steel) 中加入 C（碳）、Cr (铬)、Mo（钼）、V（钒）、Co（钴）等元素的高碳素不锈钢。经过锻造后，含碳量约 1%, 含钼 1.2%及钴 1.5%， 经热处理後可达 HRc60-62 之硬度。VG10 加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。
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